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Beilagen

Fenchel- und Zucchini-Kompott mit Anissamen

Rezept für 4 Personen als Beilage

6 Fenchelknollen
4 ungeschälte Zucchini
3 Teelöffel Arganöl
1 Teelöffel Anissamen
½ Teelöffel Fleur de Sel
½ Teelöffel gemahlener weißer Kampot Pfeffer

 

Zubereitung

  • Die Fenchelknollen reinigen, die harten Teile entfernen und die Fenchelknollen fein schneiden. Die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden.
  • 2 Teelöffel Arganöl in einer großen Pfanne (nicht zu hoch) erhitzen, den geschnittenen Fenchel zugeben, die Hitze reduzieren und umrühren. Sobald der Fenchel durchscheinend wird, die Pfanne abdecken und auf kleiner Flamme für 35 Minuten dahinköcheln lassen, währenddessen öfter umrühren.
  • Inzwischen das restliche Arganöl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Zucchini bei mittlerer Hitze für fünf Minuten braten, ohne sie zu bräunen.
  • 10 Minuten vor Ende der Fenchel-Kochzeit die Zucchini und die Anissamen zugeben. Vorsichtig, aber gründlich umrühren und abgedeckt die restliche Zeit köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.
  • Von der Platte nehmen, Arganöl darüberträufeln, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Heiß servieren.

 

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(Foto: StockFood Austria Viennaslide)

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